Honza Stávek je člověk, jehož vklad do výzkumu a osvěty růžových vín patří bezesporu k nejvýznamnějším u nás. Růžovkám věnoval podstatnou část své profesní dráhy. Díky jeho práci v Ústavu posklizňové technologie zahradnických produktů, ZF v Lednici, MZLU v Brně dnes známe detaily zákonitostí o barvách, chutích a ostatních vlastnostech růžových vín. Mnohé z jeho prací najdeme na webu enolog.cz a koneckonců i tady na Roseportalu.

Samozřejmě, že seriózní výzkum v této oblasti Honza doplňuje vlastní produkcí rosé v malých šaržích. Rozhodli jsme se přinést malý vhled nejen do jeho vinařství pomocí krátkého popovídání (a jak jinak také ochutnání rosé!) s Honzou. Povídá si s Martinem Kameníkem.

Martin Kameník, VINOGRAF.CZ

 

Zweigeltrebe ROSÉ

Vinařství: rodinné vinařství Kosík, Tvrdonice
Oblast: Morava, Tvrdonice

Klasifikace: jakostní víno suché s přívlastkem kabinetní víno

Rok sklizně: 2009

Tomuto „Zweiglu" jsem začal říkat "jednoduchost sama". Filozofie páně Kosíka je dělat kvalitní, lehce pitelná vína za rozumnou cenu. U tohoto rosé ji naplňuje beze zbytku. Ve skleničce mi připomíná růž francouzských dámiček, které potkáte jak usrkávají espresso na Montmartru. Spíš je to kompromis mezi bílou a růžovou než růžová samotná. Už ten pohled ve mně vzbuzuje pocit lehkosti. Voní jako kombinace kvetoucích stromů a kýblu ledu.Napití je lehký dotek sametu. Skoro nevíte, že pijete víno. Postupně se objeví mladá jahoda. Kdyby se Dobrá máma chtěla zaměřit spíš na starší část publika, určitě by v reklamě nechala „náhodou" stát láhev jako podprahovou reklamu. Jogurtovost je totiž další, ne až tak výrazný, ale o to víc potěšující moment při pití. Všechno je tak, jak má být. Objevili jste rosé, o kterém se tolik nemusí mluvit, ale o to víc se ho vypije, no ne?

Svatovavřinecké ROSÉ

ročník: 2008
odrůda: Svatovavřinecké rosé
kolekce: MINARET
druh: růžové suché
přívlastek: kabinetní
vinařská trať: Ve starých

zbytkový cukr g/l: 1,3

celková kyselost g/l: 6,6

číslo šarže: 8053

Alkohol 11,5%

objem 0,75l

Rosé, které nabízí skvělý poměr cena/výkon. Má všechno, co třicetiletá podnikatelka čeká od mladého, dobře vypadajícího muže. Je pružné, silné v kramflecích, je to kousek dobře odvedené práce, pocházející z vinohradů osázených mimo jiné růžemi. Máme tu co dočinění s dobře technologicky zvládnutým rosé Mikulovské podoblasti, jmenovitě z Vinařské trati Ve Starých. Plná, solidní barva připomínající granátové jablko, jen potvrzuje to,  co jsem napsal před chvílí. Na přívlastek kabinet nabízí zajímavou chemii - nízký cukr a vysoké kyseliny. Tohle je víno, které podrží i kořenitější úpravu drůbeže, výrazný tvarohový dezert nebo grilovanou rybu. V puse je košaté, plné, vstřícné. Není těžké, je dobře stavěné- jako ten mladík. Nejlíp se pije večer v parku, v jakémkoli počtu lidí. Mám to vyzkoušené ve dvou - zajistilo epesní zážitek!

Merlot rosé
Přívlastek výběr z hroznů
Ročník 2009
Obec Rakvice
Trať Kozí horky
Alkohol (%) 13,0
Obsah cukru (g/l) 12,0
Celkové kyseliny (g/l) 5,4
Extrakt (g/l) 17,7
Velikost šarže 1500 lahví

Tohle je něco. Tento merlot z progresivního vinařství Nečas-Průdek /domovem v Rakvicích/ je jedno z těch rosé, jejichž éra přichází. Složité, mnohovrstevné, komplexní. Je tak komplexní, že se v něm místy ztrácím. Vynořím se o půl lahve později a musím se zhluboka nadechnout. Sytě růžová barva zralé maliny. Nic zvláštního. Jakmile ale vrazím nos do skleničky, dostane mě tak, že si málem poliji košili. Jako když za horkého letního dne mrsknete přezrálou broskví o zem. Jako když se projdete jahodím. Jako když si omylem nezředíte malinovou šťávu. Ovocitost až na půdu, podpořená tóny medu a cukrové třtiny, které jdou pěkně od základů. Je lepší pít ho vychlazené na 7-8 °C . Jen tak se může otevřít. V chuti je zabudováno všechno, co bylo na nose, plus slušná kyselina, která brání tomu abyste měli pocit, že polykáte marmeládu od babičky. Majestátní rosé. Tohle ve mně dokáže vždycky probudit všechno, co do téhle chvíle spalo. Auuuuuu....

Rádi bychom Vás pozvali na Konferenci ROSÉ 2010, další ročník již osvědčeného odborného setkání profesionálů, zájemců a milovníků růžových vín.

V případě že se chcete konference účastnit, laskavě vyplňte zde uvedenou přihlášku.

Pan Macek představil posledního září nové přírůstky do svého portfolia. Jak už to bývá, něco osloví více a něco méně. Vzorků bylo více než na kolik jsem si troufal, proto jsem už dopředu chtěl mít nějaký systém ochutnám/oželím. Vynechal jsem vše, co již znám a nabídku Lahoferu.Pořád byl přede mnou pořádný kus práce. Ze všech chutnaných vzorků bych vypíchnul jen pár kousků, co zaujaly, ať už v dobrém či zlém.

1. místo mezi bílými víny si ten večer u mě vybojoval Ryzlink vlašský od Peřiny ve výběru z hroznů.

1. místo za poměr cena/výkon jsem udělil vinařství Jedlička+Novák za polosuché cuvée M. Ottonel + Ryzlink rýnský. Vůně slibuje klasický muškát dovoněný loukou a citrusy z ryzlinku. V chutě je sice sladkost, ale opřená o říznou kyselinku ryzlinku. Pro mě je to slečnolap, který v klidu mohu popíjet s onou vyvolenou, kterou hodlám oblouznit.

Za příjemnou kompletní produkci by si ode mě odneslo metál Moravíno. Červená se mi líbí dlouhodobě a nově chutnaná rulanda šedá se mi také strefila do noty.

(pro pokračování klikněte...)